Ο καθαρισμός και η απολύμανση δεν είναι δύο λέξεις για την ίδια εργασία. Ο καθαρισμός απομακρύνει υπολείμματα τροφίμων, λίπη και ρύπους. Η απολύμανση ακολουθεί σε καθαρή επιφάνεια και μειώνει το μικροβιακό φορτίο με προϊόν και χρόνο επαφής κατάλληλα για τη συγκεκριμένη χρήση.
1. Ξεχωρίστε τις ζώνες εργασίας
Καταγράψτε ποιες επιφάνειες έρχονται άμεσα σε επαφή με τρόφιμα, ποιες δέχονται ωμά υλικά και ποιες χρησιμοποιούνται για έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα. Η ίδια πετσέτα ή βούρτσα δεν πρέπει να ταξιδεύει ανεξέλεγκτα από τη μία ζώνη στην άλλη.
2. Απομακρύνετε πρώτα τα υπολείμματα
Ψίχουλα, λίπος και οργανικά υπολείμματα μειώνουν την αποτελεσματικότητα της επόμενης φάσης. Η επιφάνεια χρειάζεται μηχανική απομάκρυνση των ρύπων και πλύσιμο με κατάλληλο απορρυπαντικό πριν εφαρμοστεί απολυμαντικό.
3. Ελέγξτε αραίωση και χρόνο επαφής
Η υπερβολική συγκέντρωση δεν είναι συνώνυμη της καλύτερης προστασίας και μπορεί να αφήσει ανεπιθύμητα κατάλοιπα ή να φθείρει τον εξοπλισμό. Ακολουθήστε την ετικέτα του εγκεκριμένου προϊόντος για αραίωση, θερμοκρασία και χρόνο επαφής.
4. Μην παραλείπετε τα «τυφλά» σημεία
Λαβές, διακόπτες, παρεμβύσματα ψυγείων, επιφάνειες κάτω από μικροσυσκευές και δοχεία καρυκευμάτων αγγίζονται συχνά αλλά μπορεί να λείπουν από μια γενική λίστα. Εντάξτε τα ονομαστικά στο πρόγραμμα.
5. Χρησιμοποιήστε καθαρό εξοπλισμό καθαρισμού
Σφουγγάρια, πανιά, σφουγγαρίστρες και δοχεία μπορούν να γίνουν φορείς επαναμόλυνσης. Καθορίστε πότε πλένονται, απολυμαίνονται, στεγνώνουν και αντικαθίστανται. Η χρωματική κωδικοποίηση βοηθά, αλλά χρειάζεται και εκπαίδευση.
6. Προστατέψτε τρόφιμα και σκεύη
Πριν από ψεκασμό ή πλύσιμο, απομακρύνετε ή καλύψτε τρόφιμα, καθαρά σκεύη και υλικά συσκευασίας. Όπου απαιτείται ξέβγαλμα, χρησιμοποιήστε νερό κατάλληλης ποιότητας και αφήστε τις επιφάνειες να στεγνώσουν με τρόπο που δεν προκαλεί νέα επιμόλυνση.
7. Καταγράψτε ποιος έκανε τι
Μια σύντομη λίστα με ημερομηνία, ώρα, ζώνη, προϊόν και υπογραφή βοηθά να εντοπίζονται κενά. Δεν αντικαθιστά το σύστημα ασφάλειας τροφίμων της επιχείρησης, αλλά κάνει την καθημερινή εφαρμογή ελέγξιμη.
Η πρακτική αρχή
Η σωστή σειρά είναι σταθερή: απομάκρυνση υπολειμμάτων, καθαρισμός, ξέβγαλμα όπου απαιτείται, απολύμανση με σωστό χρόνο επαφής και ασφαλές στέγνωμα. Το ακριβές πρόγραμμα πρέπει να εντάσσεται στις διαδικασίες HACCP και στις οδηγίες των προϊόντων που χρησιμοποιεί η επιχείρηση.
