Η βιωσιμότητα δεν είναι πλέον μια επιλογή, αλλά μια νομοθετική επιταγή. Το Υπουργείο Ανάπτυξης ανακοίνωσε αυστηρότερα πλαίσια για την καταγραφή και διαχείριση της σπατάλης τροφίμων (Food Waste), με τις μεγάλες αλυσίδες εστίασης να βρίσκονται στο επίκεντρο των αλλαγών.
Η πρόκληση του Food Waste
Η σπατάλη τροφίμων αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες πληγές της σύγχρονης εστίασης, επηρεάζοντας άμεσα το bottom line των επιχειρήσεων. Με τα νέα δεδομένα, οι επιχειρήσεις καλούνται να τεκμηριώνουν αναλυτικά τις απώλειες τροφίμων, μετατρέποντας τη διαδικασία καταγραφής σε βασικό πυλώνα της λειτουργικής τους καθημερινότητας.
Τα επόμενα βήματα
Για να ανταποκριθούν οι επιχειρήσεις, απαιτείται επένδυση σε τεχνολογία και εκπαίδευση. Η χρήση εξειδικευμένου software για την παρακολούθηση των αποθεμάτων, η σωστή πρόβλεψη των αναγκών (demand forecasting) και η εκπαίδευση του προσωπικού στην ελαχιστοποίηση της σπατάλης κατά την προετοιμασία, αποτελούν τις 3 πρακτικές κινήσεις-κλειδιά για την ομαλή μετάβαση στο νέο αυτό μοντέλο.
