Τα απορρίμματα πλαστικής συσκευασίας στην Ευρωπαϊκή Ένωση έφτασαν κατά μέσο όρο τα 35,9 κιλά ανά κάτοικο το 2024. Από αυτά ανακυκλώθηκαν 15,3 κιλά, ενώ το συνολικό ποσοστό ανακύκλωσης διαμορφώθηκε στο 42,4%, σύμφωνα με στοιχεία της Eurostat που δημοσιεύθηκαν στις 22 Οκτωβρίου 2026.
Τα στοιχεία αφορούν ολόκληρη την οικονομία και δεν απομονώνουν τον κλάδο HORECA. Παρ’ όλα αυτά, δίνουν ένα σαφές λειτουργικό μήνυμα σε ξενοδοχεία, εστιατόρια, καφέ και catering: η ανακύκλωση είναι αναγκαία, αλλά δεν αρκεί όταν η παραγωγή συσκευασιών συνεχίζει να αυξάνεται.
1. Κιλά συσκευασίας ανά 100 covers
Η πρώτη χρήσιμη μέτρηση είναι το βάρος των πλαστικών συσκευασιών σε σχέση με τον πραγματικό όγκο εξυπηρέτησης. Η σύγκριση ανά 100 covers ή ανά κατειλημμένο δωμάτιο επιτρέπει στην επιχείρηση να δει τάσεις, όχι μόνο έναν απόλυτο αριθμό κάδων.
2. Ποσοστό αγορών σε επαναχρησιμοποιούμενα μέσα
Καταγράψτε πόσες προμήθειες φτάνουν σε επαναχρησιμοποιούμενα τελάρα, δοχεία ή συστήματα επιστροφής. Η αλλαγή δεν εξαρτάται μόνο από την κουζίνα· απαιτεί συμφωνίες με προμηθευτές και σαφείς όρους παραλαβής.
3. Συσκευασίες μίας χρήσης ανά παραγγελία
Στο delivery και το takeaway, μετρήστε καπάκια, ποτήρια, δοχεία, σακουλάκια και μαχαιροπίρουνα ανά παραγγελία. Η προεπιλεγμένη προσθήκη αντικειμένων που ο πελάτης δεν χρειάζεται είναι συχνά ένα κρυφό σημείο σπατάλης.
4. Ποσοστό καθαρής διαλογής
Δεν αρκεί να υπάρχει μπλε κάδος. Ελέγξτε πόσο υλικό απορρίπτεται λόγω υπολειμμάτων τροφής ή λανθασμένης διαλογής. Σήμανση κοντά στο σημείο εργασίας και σύντομη εκπαίδευση ανά βάρδια μειώνουν τα λάθη.
5. Απώλειες από υπερβολικές προδιαγραφές
Ορισμένες συσκευασίες είναι μεγαλύτερες ή βαρύτερες από όσο απαιτεί το προϊόν. Μια ανασκόπηση προδιαγραφών μπορεί να εντοπίσει περιπτώσεις όπου η ασφάλεια παραμένει ίδια με λιγότερο υλικό.
6. Κόστος ανά κιλό απορρίμματος
Συνδέστε το βάρος με το κόστος αγοράς, διαχείρισης και αποκομιδής. Έτσι η συζήτηση περνά από τη γενική «βιωσιμότητα» σε μετρήσιμη επιχειρησιακή απόδοση.
7. Ποσοστό προμηθευτών με στοιχεία συσκευασίας
Ζητήστε από τους βασικούς προμηθευτές πληροφορίες για βάρος, υλικό, ανακυκλωμένο περιεχόμενο και δυνατότητα επιστροφής. Χωρίς αξιόπιστα στοιχεία, οι περιβαλλοντικοί ισχυρισμοί παραμένουν δύσκολο να ελεγχθούν.
Τι δείχνει η ευρωπαϊκή εικόνα
Η Eurostat αναφέρει ότι η συνολική παραγωγή πλαστικών απορριμμάτων συσκευασίας αυξήθηκε κατά 6,1 κιλά ανά κάτοικο μεταξύ 2014 και 2024, ενώ η ανακυκλωμένη ποσότητα αυξήθηκε κατά 3,4 κιλά. Η διαφορά υπενθυμίζει ότι η πρόληψη και η επαναχρησιμοποίηση πρέπει να προηγούνται της διαχείρισης του απορρίμματος.
Για μια επιχείρηση HORECA, ο στόχος δεν είναι μια εντυπωσιακή δήλωση. Είναι μια επαναλαμβανόμενη διαδικασία: μέτρηση, αλλαγή προδιαγραφών, δοκιμή με προμηθευτές, εκπαίδευση ομάδας και μηνιαία ανασκόπηση.
Πηγή δεδομένων: Eurostat, 22 Οκτωβρίου 2026. Τα στοιχεία καλύπτουν το σύνολο της οικονομίας της ΕΕ και δεν αποτελούν ειδική μέτρηση του κλάδου HORECA.
