Σύνταξη: Horeca Today
Η ελληνική HoReCa αγορά κινήθηκε με δύο διαφορετικές ταχύτητες στο δεύτερο τρίμηνο του 2026. Τα νέα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ δείχνουν ότι οι επιχειρήσεις καταλυμάτων συνέχισαν να αυξάνουν τον κύκλο εργασιών τους, ενώ η εστίαση βρέθηκε σε αντίθετη τροχιά.
Συγκεκριμένα, ο τζίρος των επιχειρήσεων καταλυμάτων ανήλθε σε 3,304 δισ. ευρώ, αυξημένος κατά 6,1% σε σύγκριση με το αντίστοιχο τρίμηνο του 2025. Στις υπηρεσίες εστίασης, ο κύκλος εργασιών διαμορφώθηκε σε 3,165 δισ. ευρώ, καταγράφοντας μείωση 2,5% σε ετήσια βάση.
Η ίδια τουριστική περίοδος, διαφορετική εικόνα
Η απόκλιση έχει ιδιαίτερη σημασία για την αγορά, επειδή τα δύο μεγέθη αφορούν κλάδους που λειτουργούν μέσα στο ίδιο τουριστικό οικοσύστημα. Η αύξηση στα καταλύματα δείχνει ότι η ζήτηση για διαμονή και η εμπορική δυναμική του ξενοδοχειακού προϊόντος παραμένουν ισχυρές. Την ίδια στιγμή, η υποχώρηση στον τζίρο της εστίασης δείχνει ότι η αυξημένη ταξιδιωτική κίνηση δεν μεταφέρεται με τον ίδιο τρόπο σε restaurants, bars και λοιπές επιχειρήσεις food service.
Για έναν επαγγελματία της HoReCa, αυτό είναι πιο χρήσιμο από έναν γενικό τίτλο περί «καλής τουριστικής χρονιάς». Η πραγματική εικόνα διαφέρει ανά υποκλάδο και απαιτεί διαφορετικές αποφάσεις σε pricing, κόστος, staffing και εμπορική στρατηγική.
Ο τζίρος δεν είναι κερδοφορία
Υπάρχει και μια δεύτερη σημαντική ανάγνωση: η άνοδος του κύκλου εργασιών δεν σημαίνει αυτομάτως αντίστοιχη αύξηση κερδοφορίας. Αντίστοιχα, μια πτώση του τζίρου στην εστίαση μπορεί να γίνει ακόμη πιο πιεστική όταν συνδυάζεται με υψηλό food cost, μισθολογικό κόστος, ενέργεια και προμήθειες.
Γι’ αυτό οι επιχειρήσεις δεν αρκεί να παρακολουθούν μόνο τον συνολικό τζίρο. Χρειάζεται να βλέπουν παράλληλα:
- μέση δαπάνη ανά πελάτη ή δωμάτιο,
- πληρότητα και RevPAR στα ξενοδοχεία,
- average check και αριθμό covers στην εστίαση,
- food & beverage cost ως ποσοστό των πωλήσεων,
- κόστος εργασίας ανά βάρδια και ανά μονάδα εσόδου,
- την απόδοση delivery, direct bookings και άλλων καναλιών πώλησης.
Τι δείχνει το μήνυμα της αγοράς
Τα στοιχεία του δεύτερου τριμήνου δεν περιγράφουν μια ενιαία «HoReCa αγορά». Δείχνουν δύο διαφορετικές πραγματικότητες: ένα accommodation segment που αυξάνει τον κύκλο εργασιών του και έναν food service κλάδο που αντιμετωπίζει μεγαλύτερη πίεση.
Για ξενοδοχεία, το ζητούμενο είναι η διατήρηση της αξίας ανά επισκέπτη και όχι μόνο η αύξηση των διανυκτερεύσεων. Για την εστίαση, η συζήτηση μεταφέρεται πιο έντονα στην παραγωγικότητα, στο menu engineering, στον έλεγχο κόστους και στη δυνατότητα μετατροπής της τουριστικής κίνησης σε πραγματική κατανάλωση.
Η επόμενη περίοδος θα δείξει αν η απόκλιση αυτή είναι προσωρινή ή αν εξελίσσεται σε πιο μόνιμη αλλαγή στη σχέση μεταξύ τουριστικής ζήτησης και κατανάλωσης στην εστίαση.
Πηγή δεδομένων: Ελληνική Στατιστική Αρχή (ΕΛΣΤΑΤ), «Evolution of Turnover of Enterprises in Accommodation and Food Service Activities – 2nd Quarter 2026», 25 Αυγούστου 2026.
