Η ελληνική αγορά της εστίασης βρίσκεται στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος για εγχώρια και διεθνή επενδυτικά σχήματα. Παρά το γεγονός ότι το λειτουργικό κόστος –κυρίως σε ενέργεια, πρώτες ύλες και μισθοδοσία– παραμένει σε υψηλά επίπεδα, ο κλάδος αποδεικνύεται εξαιρετικά ανθεκτικός.
Το παιχνίδι των οικονομιών κλίμακας
Τα μεγάλα funds δεν επενδύουν τυχαία. Η στρατηγική τους βασίζεται στη δημιουργία ομίλων που μπορούν να διαπραγματευτούν καλύτερους όρους με προμηθευτές, να εφαρμόσουν σύγχρονα συστήματα διαχείρισης και να επωφεληθούν από τη συνεχή τουριστική άνοδο της χώρας. Το ‘μέγεθος’ γίνεται πλέον το κλειδί της κερδοφορίας.
Η επόμενη μέρα για τον κλάδο
Οι επιχειρηματίες του HORECA καλούνται να προσαρμοστούν σε ένα περιβάλλον όπου η ποιότητα δεν αρκεί. Η οικονομική διαχείριση, η χρήση δεδομένων για τη λήψη αποφάσεων και η στρατηγική τοποθέτηση στην αγορά είναι πλέον τα εργαλεία που διαχωρίζουν τις βιώσιμες επιχειρήσεις από αυτές που αδυνατούν να ακολουθήσουν τις εξελίξεις.
