Η αγορά του καφέ στην Ελλάδα περνά μια περίοδο δομικών αλλαγών. Ο καταναλωτής δεν αρκείται πλέον στον κλασικό εσπρέσο, αλλά αναζητά μια ολιστική εμπειρία γεύσης που βασίζεται στα πρότυπα του specialty coffee. Η στροφή αυτή δεν είναι μόδα, αλλά μια μόνιμη μετατόπιση της ζήτησης προς την ποιοτική υπεροχή.
Από το Καφενείο στην Εμπειρία Γευσιγνωσίας
Οι επιχειρήσεις που επιθυμούν να πρωταγωνιστήσουν πρέπει να δώσουν έμφαση στην εντοπιότητα των κόκκων και στη διαφάνεια των διαδικασιών. Η επιλογή καφέ από φάρμες με πιστοποίηση, το σωστό roast profile και η εξειδικευμένη εκχύλιση αποτελούν πλέον τα βασικά συστατικά για να χτιστεί μια πιστή βάση πελατών.
Η Σημασία της Τεχνογνωσίας
Ο ρόλος του barista έχει αναβαθμιστεί σε «πρεσβευτή» του προϊόντος. Η γνώση πίσω από κάθε φλιτζάνι είναι αυτή που θα δικαιολογήσει μια υψηλότερη τιμή πώλησης και θα διαφοροποιήσει το κατάστημά σας από τον ανταγωνισμό της γειτονιάς.
